蘇州食堂廚房設(shè)計和布局是完成食堂餐廳廚房的核心。若各功能區(qū)域之間的定位、面積分配及廚房設(shè)備的數(shù)量、質(zhì)量布局合理，將降低經(jīng)營者的整體投資成本。只要各個功能間的機(jī)器設(shè)備選型與配置合乎操作者的要求，就能使餐廳廚房烹調(diào)出適合自己口味的菜。

不要緊，蘇州悍瑪廚房設(shè)備就直觀地上個示例圖，來具體說明一下食堂廚房設(shè)計和布局特點(diǎn)。

餐廳廚房平面設(shè)計示意圖。

其它餐飲的廚房設(shè)計建議：

②食品類公司職員廚房餐廳設(shè)計方案CAD圖。

b順義某食品廠員工廚房餐廳CAD制圖。

c某電力公司員工廚房餐廳CAD設(shè)計方案。

圖中是某研究所食堂餐廳廚房平面設(shè)計圖。對于這個設(shè)計方案圖表，蘇州廚房設(shè)備可以概括出食堂廚房設(shè)計和布局。

廚房餐廳設(shè)計方案生產(chǎn)工藝流程順暢，合乎通常生產(chǎn)工藝流程：取貨貯藏的區(qū)域→原材料粗加工→精加工及主要食品副食品熱加工(烹調(diào))→售餐室→洗餐室。

備餐間獨(dú)立設(shè)定，與熱廚間和餐飲包廂的間距尤其近。食堂和飯館緊挨著，與餐飲在一個平面上，間距很近。各個職能室均根據(jù)餐飲供餐人數(shù)和菜品的位置而定，不可隨意合并或放棄，各工作點(diǎn)之間聯(lián)系緊密，流程順暢，設(shè)計方案布局非常合理。每一個工作點(diǎn)都不是多余的，而且離得更近，能夠大大節(jié)省勞動，提高工作效率。

其中涼菜間是獨(dú)立設(shè)定的，在進(jìn)入涼菜間之前需要加一個預(yù)進(jìn)室，保證衛(wèi)生。

清潔區(qū)——副食品熱加工間、主要食品加工間、涼菜間、配餐間，與污染區(qū)——蔬菜粗作業(yè)區(qū)、肉類粗作業(yè)區(qū)、倉庫和洗消室，均有明顯間隔，無交叉污染。合乎有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。

各功能間面積分布不一，副食品熱切加工間和主要食品制做區(qū)，這兩個主要操作間占用的面積較大，給工作人員留下了充足的工作空間，也方便餐廳廚房后期擴(kuò)展，如開發(fā)特色小吃間、特色炒菜間等。

有一些機(jī)器設(shè)備能夠共亨，例如副食品熱作業(yè)區(qū)的臺冷凍柜和主要食品制做區(qū)的臺冷凍柜能夠共亨，涼菜間外設(shè)的臺冷凍柜和備餐間能夠共亨，而且還有許多備用電源設(shè)定，既能滿足現(xiàn)有電器的使用，又能為以后的電器設(shè)備添置電源。